豆芽，也称芽苗菜，是用各种谷类、豆类种子培育的可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”，以其鲜嫩清脆的口感，深受大家的青睐。但近年，“问题豆芽”事件时有发生，豆芽质量安全问题引起广泛关注。

一、什么是“问题豆芽”？

“问题豆芽”是指豆芽在生产过程中非法添加对人体有害的工业原料、激素、农药、化学、兽药、抗生素等，如4-氯苯氧乙酸钠和6-苄基腺嘌呤（俗称“AB粉”“无根剂”或“无根豆芽素”）、连二亚硫酸钠（俗称“保险粉”）、尿素等，从而改变豆芽生产周期和外观，增加豆芽产量，最后流入市场销售。

二、如何辨别“问题豆芽”？

（一）看豆芽须：只买长根须，不买短根须

自然培育的豆芽会留下一条长长的根须，无烂根、烂尖现象。而无根剂会加速豆芽细胞的分裂，这种豆芽颜色灰白，通常没有根。

（二）看豆芽秆：色泽灰白的别买

自然培育豆芽芽身挺直、稍细，芽脚不软、脆嫩、光泽白；用漂白剂浸泡过的豆芽，则芽身粗壮，色泽灰白。

（三）看水分：折断后水分多的豆芽别买

用手轻轻掐断豆芽，看豆芽秆的断面，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的则是用激素催产的豆芽。

（四）闻味道：味道刺鼻的别买

正常的豆芽会有一股清爽的豆香味，一般稍微离近一些就能闻到，而使用化学药品生产的豆芽则有一种不正常异味。

图片来源：包图网；编号：pki132928

三、如何安全食用豆芽？

（一）豆芽生长在湿润的环境中，容易滋生细菌，在食用豆芽前，需确保其新鲜干净并充分烹饪，以减少食源性疾病的风险；

（二）黄豆芽的保存时间比绿豆芽长，但建议两者都不要超过两天；

（三）若购买的新鲜豆芽不能及时食用，可以用水焯一下，控干水分后再装入保鲜袋密封放入冰箱保存。