香椿，是香椿树在春天长出的嫩芽，又称椿芽、香椿头、香椿尖等，素有“树上青菜”的美誉，其独特的味道让很多人迷恋，价格也因此水涨船高。香椿这么贵，有什么特殊营养吗？

一、香椿营养丰富

香椿富含维生素C、可溶性蛋白、总黄酮、总多糖等多种营养物质，以及钾、钙、镁、硒等多种矿物质^[1]。另外还含有萜类、倍半萜类和倍半萜醇类等物质^[2]，这是它香味的主要来源。这些独特的香味可以极大的刺激味蕾，增进消费者食欲，不失为春天滋养脾胃的保健佳蔬。

二、香椿味美，但应警惕过量食用。

香椿中亚硝酸盐含量较高，食用过量或储存处理不当时极易导致亚硝酸盐中毒，从而对身体造成不良影响。近几年，偶尔会发生因为过量食用香椿致使亚硝酸盐中毒的案例，需要引起消费者重视。

三、香椿挑选、食用小贴士。

（一）新鲜嫩芽为主。从市场上购买香椿，建议仔细挑选，尽量选择嫩芽，对于茎细粗，叶易掉，芽太长，颜色暗淡的香椿慎重购买。

（二）低温储存合适。如果短时间内保存，低温贮藏是常用的保鲜方法之一，香椿芽洗净后，用保鲜袋装好，在-2℃和4℃储存均可，1-2天为宜。

（三）烹调前建议焯水。香椿焯水很有必要，建议焯水2min左右，再烹调食用，以去除大部分硝酸盐和亚硝酸盐，注意不要生食。

（四）食用总量要控制。香椿味道虽然鲜美，但从健康角度出发，建议消费者一次性少量食用为佳。过敏性体质者应慎吃香椿芽。

参考文献

[1] 张少英，夏慧.湖州地区野菜的营养成分分析[J].农业与技术,2023,43(22):26-29

[2]张仕娜,刘锡葵.食用香椿香味成分分析[J].昆明师范高等专科学校学报,2005,(04):3-6.