“秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来。”此时正是大闸蟹肥美之时，对于大闸蟹大家知道多少呢？今天就带大家浅浅了解一下吧。

大闸蟹一名从何而来？

包天笑《大闸蟹史考》一文：“闸字不错，凡捕蟹者，他们在港湾间，必设一闸，以竹编成。夜来隔闸，置一灯火，蟹见火光，即爬上竹闸，即在闸上一一捕之，甚为便捷。”这便是闸蟹之名所由来了。

说到大闸蟹，大家脑子里首当其冲地想必一定是那远近闻名的阳澄湖大闸蟹。就以阳澄湖大闸蟹为例，在GB／T　19957－2005　《地理标志产品　阳澄湖大闸蟹》中，阳澄湖大闸蟹的蟹种为长江水系中华绒螯蟹，其主要特征为头胸甲明显隆起，甲壳坚硬，青背白肚，金爪黄毛，双螯强健，八足齐全，螯体厚实，腿长爪尖，活动有力，反应敏捷。

应如何选购大闸蟹？

俗话说“九雌十雄”，意思是农历九月吃雌蟹，农历十月吃雄蟹。那么应该如何区分母蟹和公蟹呢？其实很简单，只要翻开螃蟹的背面，仔细看看它们的腹部就可以分辨是公蟹或母蟹。公蟹：腹部的盖子呈现是尖的三角形，内部的白膏在烹煮前呈现青色；母蟹：腹部的盖子较似椭圆形，部分母蟹腹部打开会有细毛。

在选购大闸蟹时，首先要注意它的鲜活度，不要购买死蟹或濒临死亡的蟹。其次可以从三个角度观察大闸蟹：

一看卖相：一只大闸蟹，背发青发亮，油光发亮，一看就是一只靓蟹，买回家蒸一定好吃。

二捏蟹腿：如果蟹腿捏上去十分坚硬有力，就能证明这只蟹腿饱满且有活力。

三看屁股：蟹壳和蟹肚连接的地方，此处越宽证明蟹膏越满。极品的红膏蟹，此处饱满鼓胀，微微发红，蟹膏有爆出的趋势。

大闸蟹怎么保鲜怎么吃？

鲜活大闸蟹最好尽快食用，如不能立即食用，应将大闸蟹双螯及八只腿捆紧，再盖上拧干水的湿毛巾，置冰箱冷藏室，并尽快加工食用。如果碰到死蟹，一定不能吃。一方面，大闸蟹、海蟹、小龙虾等鱼虾贝类水产品，死后味道会变差，因为细菌活动会产生腥臭味。另一方面，食品安全的风险也会增加，水产品在死后可能被致病菌污染，典型的如副溶血性弧菌。此外，细菌活动后可产生组胺，组胺比较耐热，一般的家庭烹调如蒸、煮、油炸、微波等加热处理，都无法破坏这种毒素，食用后可能会发生食物中毒，引起头晕、头痛、呕吐等症状。

食用前应先用刷子把大闸蟹清洗干净，将绑好的蟹腹部朝上摆放在蒸盘中，冷水上锅，水烧滚后蒸15分钟左右即可。剥开蟹的脐盖，壳内蟹黄多而色泽饱满，凝聚成形的蟹品质更优。蒸好的大闸蟹可与姜末、醋汁、黄酒等搭配食用。在食用大闸蟹时注意有四个部分是不能吃的：1、蟹盖里的蟹胃，俗称“蟹和尚”，为三角形囊状物，在头胸部前端，如果不小心咬开了会觉得嘴巴里沙沙的，很影响口感。2、两边的蟹腮位于头胸部两侧俗称“蟹胰”，上面常有污物和寄生虫很脏，不能吃。3、蟹心位于胸部中央，为一六角形包囊，是螃蟹最寒的部分，千万不能吃。4、蟹屁股里连着的肚肠为一条黑色条状物，装着消化食物和粪便不能吃。

在这金秋送爽、丹桂飘香，喜获丰收的季节里，希望通过这篇文章能让大家对大闸蟹有个初步的认识，了解一些健康食用大闸蟹的方法。