油脂是人体必需的营养成分。食用植物油是大部分人群日常生活中油脂摄入的主要来源。油脂中的脂肪酸组成是消费者关注的焦点。

不同种类的食用植物油有不同的脂肪酸组成，不同组成的脂肪酸有着不同的营养功能。脂肪酸主要分为两类：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

市售植物油中富含单不饱和脂肪酸的为橄榄油、山茶油、菜籽油等，富含多不饱和脂肪酸的为大豆油、葵花籽油、玉米油等，富含饱和脂肪酸的为棕榈油、椰子油等。

面对种类繁多的植物油，消费者常常有以下疑问。

一、富含单不饱和脂肪酸的植物油怎么样？可以只吃橄榄油吗？

单不饱和脂肪酸被称为“健康脂肪酸”，它容易被人体吸收，又不容易氧化沉积于体内，具有降血糖、调节血脂、降低胆固醇等功效。市售橄榄油的单不饱和脂肪酸含量高于70%，为高单不饱和脂肪酸类食用油。但其亚麻酸相对缺乏，亚麻酸为多不饱和脂肪酸，长期摄入不足会导致免疫力降低、健忘、疲劳、视力减退等。因此建议搭配高亚麻酸含量的植物油（如冷榨紫苏油）食用，以达到营养均衡。

二、吃大豆油等富含多不饱和脂肪酸的植物油怎么样？

多不饱和脂肪酸主要分为Omega-3（如亚麻酸）和Omega-6（如亚油酸）多不饱和脂肪酸。亚油酸和亚麻酸都是人体必需的脂肪酸，他们对人体健康有益，但需要按科学配比摄入。亚油酸具有改善高血压、预防心肌梗死、预防动脉硬化的作用；亚麻酸具有益智健脑、提高记忆力、保护视力、降低血脂、降低血压、降低血糖等功效。

世界卫生组织推荐亚油酸与亚麻酸的摄入比例应小于4。冷榨紫苏油中的亚麻酸含量高；葵花油、玉米油、花生油中的亚油酸含量高；大豆油中亚油酸与亚麻酸比例高于4:1，亚麻酸含量相对不足。菜籽油中亚油酸和亚麻酸的含量接近2:1，营养比例较为均衡。

因此，消费者选购植物油时应搭配摄入高亚麻酸和高亚油酸的食用油，保持营养均衡。

三、吃棕榈油等富含饱和脂肪酸的植物油怎么样？

饱和脂肪酸的名声欠佳，被认为是“坏脂肪酸”，它摄入过高确实会影响人体健康，有研究发现，饱和脂肪酸类食用油摄入量过高是导致血胆固醇升高的主要原因，除此之外也会增加动脉粥样硬化、冠心病、高血压、糖尿病、乳腺癌等疾病的发病风险。但是它也能为人体提供能量，可在人体脂肪、肌肉、肝脏等部位储存起来，为人体提供能量来源，因此少量摄入并不危害人体健康。但食用植物油中棕榈油的饱和脂肪酸含量高达45.32%，建议减少日常食用该类植物油。